Твердохлеб Галина Васильевна - доктор технических наук, профессор, свою жизнь и научно-педагогическую деятельность посвятила одной из важных отраслей науки – технологии молока и молочных продуктов, которая имеет особо важное значение в производстве незаменимых продуктов питания.

Галина Васильевна Твердохлеб родилась 10 марта 1924 года в Вологде в семье рабочего. В 1941 году закончила в Вологде среднюю школу № 21 и поступила в Рыбинский авиационный институт. Ввиду эвакуации института переходит на учебу в Вологодский молочный институт и заканчивает его технологический факультет с отличием в 1946 году. По окончании поступает в аспирантуру по кафедре технологии молока и молочных продуктов. Под руководством доктора технических наук, профессора М.М.Казанского выполняет кандидатскую диссертацию на тему: «Факторы, обуславливающие консистенцию масла и объективные методы ее изучения», которую защищает в 1949 году. До 1952 года работает в Вологодском молочном институте ассистентом кафедры технологии молока и молочных продуктов. С 1952 по 1959 год – в Латвийской сельскохозяйственной академии старшим преподавателем, а с 1957 году является доцентом кафедры технологии пищевых и молочных производств. Здесь Галина Васильевна выполняет основные эксперименты по докторской диссертации. В 1958-59 годах она руководит Ленинградской группой научных сотрудников Всесоюзного научно-исследовательского института молочной промышленности, на основе которой впоследствии организуется Ленинградское отделение ВНИМИ по той же тематике – совершенствование технологии сметаны. С 1960 по 1966 год Г.В.Твердохлеб работает на кафедре технологии молока и молочных продуктов Ленинградского института холодильной промышленности.

В 1962 г. она защищает докторскую диссертацию на тему: «Фазовые изменения молочного жира и их роль в формировании консистенции сливочного масла». В 1965 году ей присваивают звание профессора.

1966-68 годах Г.В.Твердохлеб – профессор Свердловского сельскохозяйственного института. В 1968 г. приглашается на организацию и заведование специальных кафедр технологии мяса и молока на вновь открытом факультете в Киевский технологический институт пищевой промышленности. После организации и оборудования этих кафедр она оставляет за собой заведование кафедрой технологии молока и молочных продуктов и руководит ею до 1978 г.

В 1978 году Галина Васильевна – профессор Киевского института усовершенствования руководящих работников пищевой промышленности. В 1979-1981 годах – профессор кафедры товароведения продовольственных товаров в Киевском торгово-экономическом институте, с 1981 по 1987 год – профессор одноименной кафедры в Ленинградском институте советской торговли им. Ф.Энгельса. С 1987 года Г.В.Твердохлеб работает и. о. зав. кафедрой, а затем профессором кафедры производства и переработки продуктов животноводства, после реорганизации – на кафедре животноводства в Институте сельского хозяйства и природных ресурсов Новгородского государственного университета им. Ярослава Мудрого.

Организовала для студентов зооинженерного факультета специализацию по технологии переработки молока и мяса, расширив тем самым диапазон использования выпускников в сельском хозяйстве.

Имея стаж работы в вузах 52 года, Г.В.Твердохлеб стала крупным специалистом, известным ученым не только в нашей стране, но и за рубежом, внесла выдающийся вклад в науку и практику молочной промышленности и сельского хозяйства.

Является автором 500 научных трудов, более 35 из них опубликовано в трудах международных конгрессов по молочному делу и пищевым производствам; автор 12 учебников и учебных пособий для вузов по технологии и товароведению молока и молочных продуктов. Последние 40 лет профилирующие вузы и факультеты России и стран СНГ обучаются по ее учебникам. Два учебника переведены на китайский и латышский языки.

Г.В.Твердохлеб имеет научную школу: под ее руководством выполнено около 40 кандидатских и 5 докторских диссертаций.

Работая в ведущих вузах страны, Г.В.Твердохлеб внесла большой вклад в подготовку инженерных кадров для молочной промышленности и сельского хозяйства.

В своей научной деятельности Г.В.Твердохлеб провела фундаментальные исследования по физикохимии и технологии молочных продуктов, открыла новое направление в физикохимии по фазовым изменениям глицеридов молочного жира. Впервые в докторской диссертации и большом числе работ ею раскрыта сложность и многогранность фазовых изменений глицеридов молочного жира, всесторонне изучены и раскрыты закономерности этих изменений в цельном молочном жире и его фракциях в зависимости от химического состава жира, его сезонных изменений по природно-хозяйственным зонам бывшего СССР, глубины и скорости охлаждения, концентрации жировой фазы, перемешивания, гомогенизации, способов и технологических режимов производства. Установлена решающая роль фазовых изменений глицеридов молочного жира в технологических процессах производства продуктов: маслообразование, физико-химических изменений; в формировании структуры и консистенции, других товарных свойств и хранимоспособности молочных продуктов.

Эти работы легли в основу разработки новых и интенсификации существующих технологий и аппаратурного оформления сливочного масла, маргарина, сметаны, мороженого. Так, значительно интенсифицирован непрерывных метод получения масла сепарированием: разработан пластинчатый маслообразователь, введена вакуумная обработка высокожирных сливок в вакууммаслообразователе, процесс обработки высокожирных сливок проходит в нескольких аппаратах. Разработаны: метод фракционирования молочного жира, созревание сливок в производстве сметаны и др.

Впервые под руководством и при непосредственном участии Г.В.Твердохлеб разработаны способ получения различных видов консервного стерилизованного сливочного масла с гарантийным сроком хранения в нерегулируемых температурах до 2 лет. Аналогов такого масла в мире нет. Оно идет на снабжение подводного военно-морского флота, контингентов войск в экстремальных условиях, космонавтов, экспедиций. На уровне открытия впервые проведено преобразование высокожирных сливок в структуру масла без перемешивания, в условиях статики.

Большой вклад Г.В.Твердохлеб внесла в разработку новых и модификацию существующих методов исследования сливок, молочного жира, сливочного масла: дилатометрический, дифференциально-термический, рентгено- и микроструктурный анализы, реологические и хроматографический. Они широко используются и на основании методов создан прибор гониометр, реостаты и др.

Г.В.Твердохлеб провела большую работу по разработке биологически ценных молочных продуктов: лечебно-диетической сметаны «Южная», калорийных творожных сырков, плавленого сыра с ценными наполнителями топинамбуром, спирулиной.

Г.В.Твердохлеб постоянно консультирует молочные предприятия, помогает в разработке и работе минизаводов по переработке молока в крестьянских хозяйствах.

Г.В.Твердохлеб избрана действительным членом Российской и Международной инженерных академий. В 1998 г. ей присуждено звание Заслуженного деятеля науки Российской Федерации.

Награждена юбилейной медалью «За доблестный труд в ознаменование 100-летия со дня рождения В.И.Ленина» 21 апреля 1970 г. За долголетний добросовестный труд награждена медалью «Ветеран Труда». Награждена юбилейной медалью «50 лет победы в Великой Отечественной войне 1941-1945 гг.» 22 марта 1995 г.

http://www.novsu.ru/press/novuniver/i.2526/?number=2004_03_01&article=goodoil